Spaghetti alla Amatriciana
Devono il loro nome ad Amatrice, un paesino dei dintorni di Rieti; i bucatini rappresentano una fortunata contaminazione romana della ricetta. Ricetta semplice e veloce.

Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr. di spaghetti
- 180 gr. di guanciale
- 700 gr. di polpa di pomodoro
- 100 gr. di pecorino grattugiato
- peperoncino
- sale e pepe
- olio

Preparazione
Si fa soffriggere il guanciale tagliato a listarelle fino a renderlo molto rosolato, si aggiunge il pomodoro e si fa cuocere per circa 10 minuti aggiungendo pepe o peperoncino. Si cuociono gli spaghetti al dente e si passano in padella con la salsa e con il pecorino.