Funghi sott'olio
   
   
   
    Primo metodo.    
    Far bollire i funghi per un quarto d'ora circa, in aceto di vino bianco ed acqua salata (50%). Scolare e fare asciugare i funghi bene, mettendoli su panno. Disporli poi in vasi di vetro con olio extra vergine d'oliva. Mettere nel vaso, sopra i funghi, un distanziatore in plastica per uso alimentare, reperibile in tutti i supermercati, per fare in modo che i funghi siano sempre coperti dall'olio. Controllare che non ci siano bolle d'aria tra i pezzi di fungo, nei vasi; rimuoverle eventualmente con uno stecchino od altro o sbattendo leggermente il vaso su una superficie non troppo rigida. Tappare e riporre.    
    Aromatizzazione.    
    Per aromatizzare i funghi si possono aggiungere nel vaso di conservazione odori e spezie: un rametto di rosmarino, di timo, origano, foglie di alloro, chiodi di garofano, cannella, qualche spicchio d'aglio, pepe nero o peperoncino, a piacere.    
   
   
    Secondo metodo.    
    Mettere i funghi, in un tegame, coprendoli con una miscela formata da due parti di olio extra vergine di oliva ed una parte di aceto bianco di vino; salare. Farli cuocere per cinque o sei minuti, lasciarli raffreddare e riporli in vasi di vetro coperti con il liquido di cottura. Tappare e riporre.    
    Usare gli stessi accorgimenti descritti nel primo metodo .    
    Aromatizzare secondo quanto descritto nel primo metodo.    
   
   
   
Terzo metodo.
   
    Far bollire i funghi in acqua bollente per due o tre minuti, poi scolarli. A parte far bollire, per un quarto d'ora circa, delle cipolline intere in acqua e aceto (50%), con rosmarino, qualche foglia di alloro, sale e pepe. Unire poi i funghi e far cuocere per un quarto d'ora. Disporli poi in vasi di vetro con il loro liquido di cottura, coprire con olio extra vergine di oliva, tappare e riporre.    
    Usare gli stessi accorgimenti descritti nel primo metodo.    
   
   
    Quarto metodo.    
    Tagliare i funghi a pezzi piccoli, versarli in olio bollente e farli cuocere per sei o sette minuti. Salare. Sistemarli poi in vasi di vetro, coprire con olio extra vergine di oliva, tappare e riporre.    
    Usare gli stessi accorgimenti descritti nel primo metodo.    
   
   
    Quinto metodo.    
    Far bollire i funghi per cinque minuti in acqua salata, metterli poi in un tegame con aceto di vino e lasciarli in infusione per circa venti giorni. Lavarli poi, scolarli , farli asciugare e disporli in vasi di vetro, con olio extra vergine di oliva, tappare e riporre.    
    Usare gli stessi accorgimenti descritti nel primo metodo.