Fregnacce reatine al tartufo (maltagliate)

Ingredienti per 4 persone:
4 porzioni normali di fregnacce
80 gr. di tartufo nero pregiato o estivo (scorzone)
50 gr. di olio extravergine della Sabina
40 gr. di burro degli alti pascoli

Preparazione:
Le fregnacce cotte e scolate si versano in una padella, facendole saltare (mantecare), amalgamandole alla crema di tartufo (per preparare questa crema si usano tartufi ben spazzolati in acqua, macinati, amalgamati con burro ed olio, fusi a bagnomaria, conditi con sale e peperoncino per chi lo desidera). Servire in piatti caldi.