Ingredienti per 4
persone:
4 trote fario non
salmonate di piccola dimensione
100 gr. di tartufo nero
pregiato o estivo (scorzone)
40 gr. di olio extravergine
della Sabina
50 gr. di burro degli alti pascoli
Preparazione:
Appena cotti in
padella i filetti di trota, non facendoli asciugare troppo,
spalmarli abbondantemente con la crema di tartufo (per
preparare questa crema si usano tartufi ben spazzolati in
acqua, macinati, amalgamati con burro ed olio, fusi a
bagnomaria, conditi con sale e peperoncino per chi lo
desidera) e servire calde.