Filetti di trota al tartufo

Ingredienti per 4 persone:
4 trote fario non salmonate di piccola dimensione
100 gr. di tartufo nero pregiato o estivo (scorzone)
40 gr. di olio extravergine della Sabina
50 gr. di burro degli alti pascoli

Preparazione:
Appena cotti in padella i filetti di trota, non facendoli asciugare troppo, spalmarli abbondantemente con la crema di tartufo (per preparare questa crema si usano tartufi ben spazzolati in acqua, macinati, amalgamati con burro ed olio, fusi a bagnomaria, conditi con sale e peperoncino per chi lo desidera) e servire calde.