| Sistema valido in particolar modo per i funghi carnosi. | ||||
| Mettere i funghi tagliati a fettine di circa 5 mm di spessore sopra una retina di plastica a trama fine e disporli al sole, avendo cura che i funghi siano arieggiati da ambo i lati. Toglierli quando saranno ben secchi , riporli in un luogo asciutto in un barattolo di vetro a chiusura ermetica aggiungendo un po di sale grosso che contribuirà ad assorbire l'eventuale umidità che dovesse penetrare. | ||||
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| Sistema valido in particolar modo per i boleti. | ||||
| Mettere i funghi tagliati a fettine in uno scolapasta ed immergerli in acqua salata per qualche minuto (un cucchiaio di sale in quattro litri d'acqua). Disporli poi in un'insalatiera e spruzzarli con acqua bollente acidulata con aceto di vino (un cucchiaio per litro) e con l'aggiunta di sale (mezzo cucchiao per litro). Dop mezz'ora di infusione ritirarli, sgocciolarli, comprimerli con cura dentro un panno e metterli a seccare sopra un graticcio. Completare poi l'essiccazione col metodo del calore artificiale. | ||||
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| Infilzare i funghi interi o tagliati e farne delle corone. Appenderli fuori dalla finestra all'aria e al sole oppure sopra una stufa o camino o quasiasi altra fonte di calore artificiale. | ||||
| Generi indicati: | ||||
| Russole, Cantharellus, ecc.ecc.. | ||||
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| I funghi secchi delle specie pił profumate o con odore o sapore particolari possono essere ridotti in polvere ed utilizzati per insaporire le salse, i sughetti, gli intingoli. Si possono fare anche delle miscele. | ||||
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La polvere va conservata in vasi di vetro a chiusura ermetica. |
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| Sono indicate tutte le specie elencate nel metodo dell'essiccazione al sole, ed altre. | ||||
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